KLASİK BALIK YEMEKLERİ

Unsuz, terbiyeli hamsi çorbası tarifi; on numara beş yıldız. Bir kez deneyin müptelası olacaksınız. Yapımı gayet kolay, yemesi haddinden fazla enfes. Tarifimizi 4-5 kişiye yeter miktarda hazırladık. Çorbanın işlem basamaklarını takip ederek dilediğiniz ölçüde hamsi çorbası hazırlar ve sofranıza koyarsınız. Tarifimizi deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun. Hamsi çorbası malzemesi: 300 gr. kılçığı çıkarılmış hamsi 3 çorba kaşığı zeytinyağı 1 çorba kaşığı tereyağı 1 orta boy soğan 1 diş sarımsak 50 gr. rende domates 30 gr. kapya biber 5 su bardağı sıcak su 1 çay kaşığı kara biber 1 çay kaşığı pul biber 1 çay kaşığı kuru nane 1 çay kaşığı silme kimyon 1 tatlı kaşığı tuz 1 Tutam Maydanoz Terbiyenin hazırlanması: yarım limon suyu 1 tane yumurta sarısı Bu iki malzemeyi bir kase içinde çırpın. Hamsi çorbası yapımı: hamsileri 2 cm. irilikte doğrayın soğanı sarımsağı rendeleyin kapya biberi yemeklik doğrayın maydanozu ince doğrayın, sıcak suyu hazır edin tencereye yağı koyun ve üzerine sıra i...

Hamsi buğlama, tencerede, tavada veya başka bir mutfak aleti kullanılarak yapılabilir. Yeter ki, kullanılacak kabın kapağı olsun. Hamsi buğlamaya taze soğan, kuru soğan, domates, maydanoz, limon parçaları, limon suyu ve tuz konur. Tatlandırmak için, taze çekilmiş karabiber hamsi buğulamaya yakışır.Hamsi buğulama ocak üzerinde yapılabileceği gibi, fırında yapılabilir. Hangisi kolayınıza gelirse, hamsiyi o şekilde buğularsınız.

Fırında hamsi, arzu edilen çeşitli sebzelerle birlikte pişirilir. Yani, fırında hamsi pişirmek için malzeme ve seçenek sınırsız. Fakat, fırında hamsi pişirmenin başka bir yöntemi var. Bu yöntemle fırında pişirilen hamsi bana göre, hamsinin tat ve lezzet bakımından tavan yaptığı andır.

Hamsi kızartma, hamsinin yağsız olduğu dönemlerde kızartması yapılır. Hamsi yağlı olduğunda ise, başta hamsi ızgarası ve hamsi buğulaması olmak üzere her çeşit hamsi yemeği yapılır. Hamsi kızartma çok az kızartma yağı kullanılarak tavada yapılır. Hamsi kızartmak için özel teflon hamsi kızartma tavası kullanılabileceği gibi, normal tavalarda aynı işi görür. Hamsi yağ içinde kızartılırken hamsinin tavaya yapışmaması için üzeri un veya mısır unu ile kaplanır. Ya da unla mısır unu karıştırılarak hamsi kaplaması yapılır. Hamsi sadece unla kaplanırsa ocak ateşi fazla yüksek olmamalıdır. Hamsi mısır unu ile kaplanırsa, orta ateşin bir tık üzerindeki ısı ile kızartması yapılabilir.

Hamsi temizleme iki şekilde yapılır. Hamsinin başı koparılarak temizlenmesi ve hamsinin başının koparılmadan temizlenmesi. Bu iki yöntemden en kolayı olan, hamsinin başı koparılarak temizlenmesidir. Hamsiyi nerde ve nası yapacağınıza bağlı olarak, hamsi temizleme yöntemlerinden birini tercih edebilirsiniz.

Hamsi tava, temizlenen hamsilerin hamsi tavası içerisinde kızartılarak yapılmasıdır. Hamsi tavası, özel olarak hamsi kızartmak için üretilmiştir. Üzerinde kızarmış hamsileri topluca alt üst etmeye yarayan kapağı vardır. Temizlenmiş hamsiler tavaya dizilir ve bir seferde hepisi birden döndürülerek pişirilir. Hamsi tava, diğer tavalar kullanılarakta yapılır.