KLASİK BALIK YEMEKLERİ

Balık çorbası sade ve terbiyeli yapılır. Balık çorbası yapımında daha çok beyaz etli balık tercih edilir. İri blıkların kafası ve kılçığı kullanılarak balık çorbasıda yapılır. Önemli olan, çorba yapımına geçmezden önce balık haşlanmalıdır. Balığın iriliğine göre haşlama süresi 10 ila 15 dakikadır. Balık çorbası terbiyeli (meyaneli) veya sade olarak yapılır. Balık terbiyesinde un, yumurta sarısı ve limon suyu kullanılır. Balık çorbası yapımında istenirse (patates, havuç gibi) sebzeler kullanılabilir.

Fırında somon, somon balığı fileto veya dilim olarak fırında pişirilmesidir. Balıkçılarda yıl içerisinde her zaman somon balığını bulmak mümkün. Balıkçılarda iki çeşit somon balığı satılır. İthal edilen Norveç somonu ve yerli üretilen karadeniz somonudur. Karadeniz somon'u renk olarak Norveç somonuna göre açık renklidir ve boyut olarak küçüktür.

Soslu somon yapımı, damak zevkinize göre değişir. Resimde gördüğünüz, sarımsaklı domates soslu somon balığıdır. Soslu somon yapımında önemli olan soslarda kullanılan malzemelerdir. Somon sosunu hazırlarken hangi malzemeleri ağırlıklı kullanıyorsanız, sos o ismi alır. Örneğin; soya soslu somon, hardal soslu somon, limon soslu somon, portakal soslu somon, fesleğen soslu somon, dereotu soslu somon, rokfor soslu somon, hollandez soslu somon, beşamel soslu somon, pesto soslu somon, balsamik soslu somon, mango soslu somon, domates soslu somon ve krema soslu somon diye bu çeşitleri çoğaltabiliriz.

Somon balığı kızartma, tava içerisinde veya oluksuz düz ızgara üzerinde az yağ ile yapılır. Diğer balıklar gibi, bol yağ içerisinde somon balığı kızartılmaz. Somon dilimlenmiş veya fileto olarak ocak üzerinde tava içinde, ya da elektrikli, tüplü düz ızgara üzerinde kızartılır. Somon dilimleri kızartılırken yapışmasını önlemek için, buğday unu veya mısır unu'na bulanır. İstenirse, her iki un karıştırılarakta kullanılabilir.

Somon balığı kafası, somon balığı çorbası yapımında kullanıldığı gibi; çeşnilendirilerek haşlanır veya fırında kızartılarak tüketilebilir. Bu işler için, iri Norveç somonlarının kafalarına ihtiyaç vardır. Norveç somon kafaları balıkçılarda veya çoğu marketlerde satılmaktadır. Somon çorbası yapmak istediğim zaman, semtimizde bulunan Real markete giderim. Marketin balıkçısı somanlardan arta kalan kafa, yüzgeç ve iskeletleri birer kiloluk kapalı paketler halinde tezgahı üzerinde satışa sunar. Fiyatı oldukça ucuz, 4 TL'ye bir tencere dolusu somon balık çorbası yapılır. Somon kafası ile yemek yapmak uğraştırıcı değildir. Zaten, kafa ikiye ayrılmış, temizlenmiş ve üzerinde yeter miktarda et bırakılmıştır.