KLASİK BALIK YEMEKLERİ

Uskumru kızartma, tercihe göre; fırında veya tavada yapılır. Fırında uskumru kızartması tarifime, burayı tıklayarak göz atabilirsiniz. Fırında uskumru kızartmasını pazarlarda satılan donmuş uskumru kullanarak yaptım. Bu tarifim ise, taze yerli uskumruyu az yağ ile tavada nasıl kızarttığımla ilgilidir. Uskumru tavada olsun, fırında olsun kızartması yapılırken; balık bütün olarak, ya da parça veya fileyo olarak kızartılır. Uskumrunun nasıl kızatılacağı ile ilgili seçim zevkinize kalmış, nasıl isterseniz uskumruyu öyle kızartabilirsiniz. Bütün balık çeşitlerinin kızartmasını yaparken dikkat edilecek nokta, balığı düşük ısıda veya yüksek ısıda kızartmamaktır. En ideal balık kızartma ısısı orta ateştir.

İthal uskumru fileto tava tarifi: Balık tava nedir? Balığın yağ içerisinde kızartılmasına balık tava denir. Her çeşit balık tava yapılır, yeterki isteyin. Üste gördüğünüz resim, pazarda satılan donmuş uskumru balığının tavasıdır. Bilirsiniz, pazar balıkçılarında bol bol donmuş balık satılır. Bu balıklar hem lezzetli, hem de ucuzdur. Balıkçıya sorduğunuzda donmuş Norveç uskumrusu olduğunu söyler. Bu balık genelde yağlı olur. Sık rastlanmasada bazende yağsızına denk gelebilirsiniz. Zararı yok, balık yağlı da olsa, yağsız da olsa, zaten yağ içerisinde kızaracağından sıkıntı olmaz.

Fırında dondurulmuş uskumru kızartmasını pazarlarda tane hesabı satılan ithal uskumrudan yaptım. Üç tane donmuş uskumru aldım, balıkçı temizledi ama balığın fileto kesimi hoşuma gitmedi. Olsun, uskumrunun görünümü güzel olmasada lezzetine diyecek yoktu. Balığı önce ocak üzerinde tava yapmayı düşündüm, sonra vazgeçtim. Ardından fırında sebzeli yapmayı düşündüm uğraşmayı değmez diye, bu düşüncemden de vazgeçtim. Sonuç olarak, resimde görünen haliyle balığı fırında pişirdim.

Uskumru nasıl temizlenir? Uskumru nasıl pişirilecekse, ona göre; temizlenir, parçalara bölünür veya bütün bırakılır. Uskumurunun temizlenmesi ve parçalara ayrılması, elinizde bulunan uskumrunun iriliğine bağlıdır. İri uskumruları her çeşit parçalayabilirsiniz. Orta boy uskumruları iri uskumrular gibi, dilediğiniz şekilde parçalayamazsınız. Uskumru yemek yapımında bütün, fileto veya parça olarak kullanılır. Uskumru temizliğine ve kesip parçalara ayrılmasına her balıkçı farklı bir yerden başlar ve sonuçta istenileni yapar.