KLASİK BALIK YEMEKLERİ

Köy turşusu nasıl yapılır? Turşu yapmanın köylüsü şehirlisi olmaz. Köyde yapılan her turşuda güzel olmaz. Turşu yapmak bir sanattır ve bu sanatıda ancak turşu sanatçısı icra edebilir. Usülüne uygun turşu yaparsanız, damak tadınıza uyan turşuyu kurmuş olursunuz. Örneğin; domates turşusu kurmak isterseniz yeşil domates ve yarı olgunlaşmış domates kullanmanız gerekir. Domates turşusuna biber katmak isterseniz, acı cin biberi veya çarliston biberi doğru bir seçimdir. Turşu suyu hazırlamak turşu yapmanın en önemli ayrıntısdır. Kafaya göre turşu suyu hazırlanmaz. Turşu salamurası yapımı deneyim ve teknik bilgi gerektiren konudur. Kurulan turşuyu koruyan madde limon tuzudur ve belirli ölçüde kullanılır. Turşu salamura suyu nasıl hazırlanır? Bir litre salamura suyu için; 1 litre kaynak su veya kaynamış su, 50 gr. kaya tuzu, 40 gr. toz şeker, 100 ml. üzüm sirkesi ve 10 gr. sarımsak gerekir. Turşu kuracağınız kabın içine bütün malzemeleri yerleştirin. Malzemeleri örtecek kadar su doldurun. Doldu...

Biberli köfte tarifi, nasıl yapılır? Biberli ızgara köfte, kapya biberi ile yapılanı enfes bir tat ve lezzet katmanıdır. Bütün mesele kullanılan kıyma harcının usülüne uygun hazırlanmasıdır. Köfte yapılacak kıyma makinada tek çekim olmalı ve kıyma çiğ köfte yoğurulur gibi yoğurulmamalıdır. Kıyma parmak uçlarıyla mıncıklanarak karıştırılmalıdır ki, köfte pişince sert olmasın. Yarım kilo dana kıyması, bir kuru soğan, bir kırmızı kapya biber ince doğranmış, rondodan çekilmiş iki dilim bayat ekmek kırıntısı, birer çay kaşığı pul biber ve karabiber, bir tatlı kaşığı tuz. Verdiğimiz malzemeleri bir kaba koyun ve elinizin parmak uçlarıyla mıncıklayarak karıştırın. Karıştırma işleminin sonunda dilediğiniz irilikte köfteler yapın ve dolapta bir saat dinlendirin. Dinlenmiş ızgara köfteleri istediğiniz yöntemle pişirin. Afiyet olsun.

En güzel tavuk ciğeri sote nasıl yapılır? Tavuk ciğeri ve yüreğini sıklıkla alır ve çeşitli yemeklerini yaparız. Tavuk ciğeri ile yapmadığımız yemek kalmadı desem doğruyu söylemiş oluruz. Tavuk ciğerini önceleri yemek yapmadan temizler, yıkar ve doğrudan yemek yapımında kullanırdık. Aradan zaman geçti, ciğer yemekleri yapımında deneyim kazandık ve ciğer yemeklerini ciğeri 5-10 dakika haşladıktan sonra yapmaya başladık. Ciğeri haşlayıp yemek yapma işi bir süre devam etti. Bir gün elimize fazla miktarda tavuk ciğeri ve tavuk yüreği geçti. Malzeme bol olunca ciğer ve yüreği yarım saat haşladıktan sonra sote yapmaya karar verdik. Ciğer ve yüreği temizledikten sonra yıkayıp süzdük. Ardından bir tencereye koyduk, üzerini kapatacak miktarda soğuk su ilave ettik. Tencereyi kaynamaya bıraktık. Kaynayan tencerenin üzerinde biriken köpükleri aldıktan sonra, ocağı tamamen kıstık ve kısık ateşte ciğeri yarım saat haşladık. Tencereyi ocaktan aldık ve ciğerin suyunu süzdük. Tencereye yeter miktarda y...