KLASİK BALIK YEMEKLERİ

Tavada kalkan ciğeri nasıl yapılır? Tavada kalkan balığını pişirmek için; kalkan ciğeri bol su ile yıkanır ve kurulanır. Tavada yapacağınız kalkan balığı ciğer yemeğinin çeşitine göre, ciğer doğranır veya yapılacak yemeğe uygun hazırlanır.

Torik nasıl kızartılır? Torik balığı palamut balığının irisidir. Ağustos ayından başlayıp, Şubat ayı ortalarına kadar en lezzetli olduğu zamandır. Bu zaman aralığında avlanan torik ile çeşitli yemekler yapılır. Bu yemeklerden torik ızgara, torik buğulama, fırında sebzeli torik, torik tava, torik çorbasını sayabiliriz. Ayrıca torik lakerda yapımına uygun bir balıktır. Torik aynen palamut gibi temizlenir, yuvarlak (takoz, tekerlek) dilimlenir, un veya mısır ununa bulanarak yağda kızartılır.

Uskumru kızartma, tercihe göre; fırında veya tavada yapılır. Fırında uskumru kızartması tarifime, burayı tıklayarak göz atabilirsiniz. Fırında uskumru kızartmasını pazarlarda satılan donmuş uskumru kullanarak yaptım. Bu tarifim ise, taze yerli uskumruyu az yağ ile tavada nasıl kızarttığımla ilgilidir. Uskumru tavada olsun, fırında olsun kızartması yapılırken; balık bütün olarak, ya da parça veya fileyo olarak kızartılır. Uskumrunun nasıl kızatılacağı ile ilgili seçim zevkinize kalmış, nasıl isterseniz uskumruyu öyle kızartabilirsiniz. Bütün balık çeşitlerinin kızartmasını yaparken dikkat edilecek nokta, balığı düşük ısıda veya yüksek ısıda kızartmamaktır. En ideal balık kızartma ısısı orta ateştir.

Gördek balığı tavası nasıl yapılır? Gördek balığı tavası,ya da başka bir deyişle gördek balığı kızartması, diğer balık çeşitlerinin kızartmasında olduğu gibi, aynı yöntem kullanılarak yapılır. Önce balık temizlenir, bol su ile yıkanır ve suyu süzülür. Dikkat edilmesi gereken ayrıntısı ise, gördek balığı pulludur. Bu sebeple balığın üzerinde bulunan pullar bıçakla kazındıktan sonra; başı kesilir, karnı yarılır ve iç organları çıkarılır. Ardından musluk altında bol su ile yıkandıktan sonra kızartma işlemine geçilir.